一般人都只知道XO醬之所以稱之為XO醬, 是因為製作XO醬所使用的材料都是頂級名貴的食材.
根據維基網站的資料, XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳洲的雪梨，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製XO醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，XO醬亦在日本開始普及。
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XO醬的用途相當廣泛, 除了拌飯,拌麵,清炒青菜(如高麗菜,四季豆)外, XO醬西芹干貝/魷魚, 或是在簡單的蒸蛋上放上一匙XO醬或是用利用XO醬再勾個薄芡, 都會立刻為平凡的蒸蛋大大的加分喲~
有關XO醬的運用, 敬請期待日後的XO醬食譜系列的文章囉...^^
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